Tarte chocolat noisettes

 

 

 

 

Tarte chocolat noisettes:

              

Cette recette peut être faite sans batteur pâtissier et à la main.

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée :

• 200 g farine de blé T55
• 100 g beurre
• 80 g sucre glace
• 1 œuf entier (ou 2 jaunes d’œufs)
• 1 pincée fleur de sel
• Arôme vanille

Pour la ganache au chocolat et les noisettes :

• 240 g crème fraîche liquide entière
• 25 g miel acacia
• 130 g chocolat noir
• 150 g chocolat praliné
• 1 pincée fleur de sel
• 2 c. à soupe noisettes décortiquées

Instructions

 

• Préchauffer le four à 220°C.

Préparer et cuire la pâte sucrée :

• Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
• Ajouter l'œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.
• Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.Terminer avec les mains.
  Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
  Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans un moule à tarte.
  
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une assez grande largeur pour découper 1 cercle de 20cm de diamètre et 3 bandes de 2 cm de hauteur et de 21 cm de longueur. Placer la pâte avec ses feuilles au frais ou au congélateur, bien à plat. Placer un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie ou beurrer et fariner un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre.
• Quand la pâte sera dure, découper le cercle de 20 cm et les bandes. Piquer la pâte et déposer le cercle de pâte trous vers le fond du moule ou du cercle à pâtisserie.
• Détacher les bandes de pâte et les plaquer contre les rebords du moule ou du cercle en les soudant un peu au fond et entre eux.
• Déposer sur la pâte une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson à blanc.
• Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 200°C. Puis ôter la feuille et les billes et poursuivre la cuisson pour que le fonds soit bien doré.
• Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte sur un plat de service.

Préparer la ganache au chocolat :

• Couper les morceaux le chocolat dans un saladier.
• Porter à ébullition la crème et le miel. Les verser sur le chocolat et attendre 2 minutes.
• Mélanger délicatement du centre vers l'extérieur pour obtenir une crème au chocolat lisse et brillante.
• Ajouter la fleur de sel, mélanger et verser la crème sur le fond de tarte.
• Faire torréfier les noisettes dans le four à 200°C pendant 15 minutes.
• les verser tout de suite sur une planche et les laisser refroidir.
• Les frotter les unes les autre pour ôter la peau des noisettes et les couper en deux.
• Planter les noisettes de manière harmonieuse dans la ganache.
• Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 h.
• Sortir la tarte 1/2 heure avant de la déguster pour que la pâte ne soit pas trop froide.